चिकन कोरमा रेसिपी

चिकन कोरमा रेसिपी

चिकन कोरमा रेसिपी: So यह लंच या डिनर मे बनाने के लिए एकदम बेस्ट डिश है. इस चिकन डिश को साबुत मसालों और काजू, बादाम के पेस्ट के साथ बनाया जाता है. So यह चीजे इस रेसिपी में स्वाद बहोत ही बढ़िया लाती है। नॉनवेज के शौकीन इस रेसिपी को बहोत हे ज्यादा पसंद करते है। चिकन कोरमा आमतौर So बहोत लोग पसंद करते है। चिकन कोरमा रेसिपी का स्वाद लाजवाब होता है। अगर आपको यह स्वादिष्ठ रेसिपी बनाना है So चलिए हम इसे एक नए तरीके से इसे बनाए।

सामग्री
चिकन मेरिनेट करने के लिए:

• So १ किलो चिकन
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच
• २५० ग्राम दही
• लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
• अदरक लहसुन पेस्ट १ बड़ा चम्मच
• स्वादानुसार नमक

• चिकन कोरमा रेसिपी पेस्ट बनाने के लिए:
• घी १ बड़ा चम्मच
• जीरा १ छोटा चम्मच
• १/५ कप दही
• ५-६ हरी मिर्च कटी हुई
• ७-८ बादाम
• ८-९ काजू कटे हुए
• बड़ी प्याज़ २ कटी हुई
• हरी इलयची २-३

• ग्रेवी बनाने के लिए:
• So घी २ बड़े चम्मच
• १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• १-२ तेज पत्ते
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
• धनिया पत्ते कटे हुए
• स्वादानुसार नमक 

चिकन कोरमा बनाने की प्रक्रिया / विधि:

1.So सबसे पहले चिकन को अच्छेसे धोकर साफ़ कर ले। फिर उसमे दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, And अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाकर म्यारिनेट कर ले।

2. So अब गैस पर एक कढ़ाई रखे And उसमे घी गर्म करे फिर उसमे जीरा डाले जब जीरा चटक जाये So उसमे कटी हुई हरी मिर्च, और प्याज़ डाले And प्याज़ को अच्छी सुनहरी होने तक भून ले। फिर इसमें बादाम, काजू के टुकड़े और इलयची डाल दे। फिर गैस बंद करदे।

3. So इन सबको अछेसे ठंडा करले फिर मिक्सी जार में दही के साथ सबको बारिक पीस ले। So फिर उसी कढ़ाई में तेल गर्म करे उसमे तेज पत्ता इलयची लौंग डाले और पीसी हुई पेस्ट डालकर भून ले।

4. So फिर उसमे मैरिनेट किया हुआ चिकन डालकर फ्राई कर ले। And तैयार किया हुआ पेस्ट डाल दे। फिर उसमे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर मिला ले। चिकन गलने तक उसे ढककर रख दे। बीच बीच में उसमे चम्मच चलाये और जब मसाले अच्छेसे भून जाये तब उसमे ग्रेवी के लिए थोडासा पानी डाल दे और ढककर रख दे।

5. So फिर उसमे कटा हुआ धनिया डाल दे। So फिर हमारा चिकन कोरमा बनकर तैयार है|

6. फिर इसे चावल,रोटी या नान के साथ सर्व करे।

पनीर की सब्जी / मसाला पनीर रेसिपी ( in 10 min )

पनीर की सब्जी / मसाला पनीर रेसिपी

पनीर की सब्जी तोह सबको मनपसंद होती है| जब कुछ अच्छा खाने का मन हो तो आप पनीर की सब्जी दिए आसान तरीके से और जल्द से जल्द बनाकर सबको खिला सकते हो| पनीर से हम कही तरह की सब्जिया बनाकर खा सकते है | पनीर की सब्जी लंच हो या डिनर हम कभी भी इसका स्वाद ले सकते है | औरआपको इस रेसिपी में कुछ ज्यादा समय भी नहीं लगने वाला सिर्फ १० मिनिट मे हम इसे बनाएंगे। आपको ताजा और नम पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह इसमें करी को अवशोषित करने में मदद करेगा और इस प्रकार बहोत हे स्वादिष्ट बनेगा । दूसरी बात, इस रेसिपी में मैंने काजू पेस्ट या फुल क्रीम / मलाई जैसी अतिरिक्त सामग्री नहीं डाली है। यदि आपके पास कुछ अतिरिक्त है तो आप इसे जोड़ सकते हैं। मैंने देसी स्वाद के लिए घी का तड़का लगाया है। घी का उपयोग करना जरूरी नहीं है. आप तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

(Masala Paneer Ingredients):पनीर मसाला सब्जी बनाने के लिए सामग्री.

• 250 ग्राम पनीर
• 3 प्याज (कटा हुआ)
• 3 टमाटर (कटा हुआ)
• अदरक (कीसी हुई)
• 1 शिमला मिर्च
• 7 हरी मिर्च
• हरा धनिया (कटा हुआ)
• 2 तेज पत्ता
• 2 इलायच
• 2 लौंग
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच जीरा 
• 2 छोटे चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च)
• दालचीनी
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 टी स्पून जीरा
• कस्तूरी मेथी
• बटर 
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर 
• हरा धनिया (कटा हुआ )
• दही

मसाला पनीर बनाने की प्रक्रिया / विधि

1. सबसे पहले हम एक पैन को गैस पर रखेंगे और उसमे तेल डालकर गर्म करेंगे
2. फिर इसमें कटी हुई प्याज डालकर अच्छी तल लेंगे.
3. इसके बाद इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालकर अच्छी सबको मिक्स कर लेंगे.
4. जब प्याज हलकी सी सुनहरी हो जाये तब हम इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा पाउडर,धनिए पाउडर डालकर अच्छी मिक्स करलेंगे.
5. फिर इसमें हम कटे हुए टमाटर डालेंगे और नमक डालकर सभीको अच्छी मिक्स कर लेंगे.
6. फिर हम टमाटर को अच्छेसे गला लेंगे जब टमाटर गल जाये तब इसमें हम थोडासा पानी डालकर सभी मसालो को अच्छेसे भून लेंगे.
7. मीडियम आंच पण १0 मिनिट ढककर रख देंगे.
8. जब तक मसाले तैयार हो रहे है तब तक पनीर तैयार कर लेते है.
9. अब हम एक प्लेट में पनीर के १५ पीस लेंगे उसमे हल्दी पाउडर, कस्तूरी मेथी, कश्मीरी लालमिर्च डालकर मिक्स कर लेंगे.
10. अब हम एक पैन गैस पर रखेंगे उसमे मक्खन डालेंगे और उसमे थोडासा तेल डालेंगे ताकि मक्खन जले नहीं.
11. अब हमें गरम किये हुए तेल में मॅरिनेट किये हुए पनीर को फ्राई कर लेना है.
12. अब हम फ्राई किये हुए पनीर को प्लेट मे अलग निकलकर रख देंगे.
13. बचे हुए तेल मे कटी हुई शिमला मिर्च डालकर फ्राई कर लेंगे.
14. अब हम भूने हुए मसाले देखंगे टमाटर अच्छेसे गल गए हो तो इसमें दही को डालकर अछेसे मिक्स कर लेंगे.
15. इसके बाद इसमें पनीर और शिमला मिर्च को डालकर अच्छे ले मिक्स कर लेंगे और इसमें हरा धनिए, अदरक, कस्तूरी मेथी डालकर थोड़ा सा पानी मिक्स करें और 2 मिनट तक पकने देंगे.
16. अब आपकी सब्जी पूरी तरह बनकर तैयार है.
17. आप इसको पराठा, चावल या पूरी के साथ परोस सकते है

छोले कि सब्जी हिंदी मे

छोले और आलू कि सब्जी

आलू छोले कि सब्जी / आलू छोले कि रेसिपी / आलू छोले 

यह बहोत ही आसन और स्वादिष्ट व्यंजन है. इसका स्वाद बहोत अच्चा लगता है इसको आप चावल के साथ खायंगे तो और भी स्वादिष्ट लगेगा आप लोग इसे जरुर बनाकर सबको खिलाये यह भारतीयो का लोकप्रीय व्यंजन माना जाता है.

सामग्री :

१. १ कटोरी छोले 

२. २ उबले हुये आलू ( बडे )

३. २ हरी मिर्च 

४. २ टमाटर

५. १ चम्मच हरा धनिया ( बारीक कट हुआ )

६. १ इंच अद्रक का तुकडा 

७. १ चम्मच सरसो का तेल 

८. १ चम्मच जीरा 

९. स्वादानुसार नमक 

१०. १ तेजपत्ता 

११. स्वादानुसार लाल मिर्च  पावडर

१२. १ चम्मच हलदी पावडर

१३. २ चम्मच धनिया पावडर

१४. १ चम्मच गरम मसाला 

१५. १/२ चम्मच आमचूर पावडर

१६. १. चम्मच कसुरी मेथी 

१७. १ चुटकी भर  हिंग

बनाने कि विधी : 

१. सबसे पेहले छोले को ६ से ७ घंटे के लिये पाणी मे भिगोने रख देंगे. जाब छोले भिग जायेंगे तब छोले कूकेर मे दालकर उबाल लेंगे. समय कि बचत कारने के  लिये छोले उबालते समय आलू को भी आछेसे धोकार चोलो मे डाल देंगे. जिसे कि छोले और आलू साथ मे उबल  जाएंगे. 

छोले को जल्दी उबालने के लिये आप बेकींग सोडा का भी इस्तेमाल कर सकते हे.

२. सब्जी बनाने के लिये टमाटर को बारीक काट लेंगे. हरी मिर्च को भी बारीक काट लेंगे. अदरक को खिस लेंगे.

३. अब एक कढाई ग्यास पर रखेंगे इसमे तेल डालेंगे तेल को अच्हेसे गरम कर लेंगे जाब तेल गरम हो जाये तब उसमे जीरा, हिंग, सुखी लाल मिर्च, और तेज पत्ता डालेंगे. जीरा जाब चाटकणे लाग जाये तब हम इसमे कटी हरी मिर्च, कटा हुआ टमाटर और अद्रक डालेंगे. 

फिर हम टमाटर को आछेसे गलने तक पकाएगे.

४. जब टमाटर गल जाये तब हम इसमे सुखे मसाले डालेंगे.फिर मासलो को तेल छोडणे तक भूनेंगे. अब हम इसमे उबले हुये आलू को काटकर डालेंगे फिर इसे मिक्स करेंगे. 

फिर २ से ३ मिनिट तक आलू को मसाले के साथ भून लेंगे.

५. अब हम मसाले मे उबले हुये छोले डालेंगे और मिक्स कर लेंगे. आवश्याक्तानुसार पाणी डालेंगे. अब हम सब्जी को ५ से ७ मिनिट के लिये पकणे देंगे. 

फिर ५-७ मिनिट बाद सब्जी मे गरम मसाला और आमचूर पावडर डालेंगे. अब हम इसमे कसुरी मेथी को हाथो से क्रश करके डालेंगे. फिर इसे मिक्स करेंगे.

स्वादिष्ट सब्जी बनकर तयार हे. उपर से कट हुआ हरा धनिया डाल देंगे. 

६. स्वादिष्ट चटपटी आलू और छोले कि सब्जी बनकर तयार हे.गरमा गरम सब्जी के साथ पराठे, पुरी, कचोरी या पुलाव के साथ पारोसे और इसके लाजवाब स्वाद का आनंद ले. 

७. बिना प्याज और लहसून के भी यह सब्जी बहुत हे स्वादिष्ट बनकर तय्यार हुई हे. एक बार आप भी इसे आवश्य ट्राय करे. धन्यवाद ...........

आपको हमारी आलू और छोले कि सब्जी कैसी लगी comment मे जरूर बताये. 

बटर चिकन रेसिपी

बटर चिकन रेसिपी

बटर चिकन भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी समृद्धि, स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए जाना जाता है। यह विशेष रूप से भारत में लोकप्रिय है, लेकिन आज इसकी लोकप्रियता पूरे विश्व में फैल चुकी है। बटर चिकन एक ऐसी डिश है जिसे किसी भी विशेष अवसर पर या रोज़ाना के खाने में परोसा जा सकता है। ( बटर चिकन रेसिपी )

सामग्री
बटर चिकन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकन मैरिनेशन के लिए:

500 ग्राम बोनलेस चिकन (मुरग)

1 कप दही (गाढ़ी दही)

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर

1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर

1/2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर

2 टेबलस्पून नींबू का रस

नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए:

2 टमाटर (मीडियम साइज़, कटा हुआ)

1 प्याज (बारीक कटा हुआ)

2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

1/2 कप काजू (पानी में भिगोया हुआ)

1 टेबलस्पून शक्कर

2 टेबलस्पून मक्खन

1/2 कप क्रीम

1 टेबलस्पून कसूरी मेथी

1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर

1/2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर

1/2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टेबलस्पून धनिया पाउडर

नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

1/2 कप दूध (वैकल्पिक)

गार्निश के लिए:

• कटा हरा धनिया
• ताज़ी क्रीम

बटर चिकन बनाने की विधि:

चरण 1: चिकन का मेरिनेशन

सबसे पहले, चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण में चिकन के टुकड़े डालकर उन्हें अच्छे से मेरिनेट कर लें। इसे ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि मसाले अच्छे से चिकन में समा जाएं।

चरण 2: चिकन को ग्रिल करना

मेरिनेट किए हुए चिकन को बाहर निकालें और इसे ग्रिल या तंदूर में 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए। आप चाहें तो इसे नॉन-स्टिक पैन में भी पका सकते हैं। ध्यान दें कि चिकन को बहुत ज्यादा न पकाएं, ताकि वह सॉफ्ट और जूसी बना रहे।

चरण 3: ग्रेवी तैयार करना

अब एक बड़ी कढ़ाई में मक्खन गरम करें। इसमें तेज पत्ता, हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी और लौंग डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और इसे भी अच्छी तरह से भूनें, जब तक कि इसका कच्चापन खत्म न हो जाए।

इसके बाद कटा हुआ टमाटर डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाए। इस मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे मिक्सी में पीसकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को वापस कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 4: मसाले डालना

अब इस पेस्ट में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, और नमक डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं, ताकि मसाले अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं। अब इसमें क्रीम और शहद डालें और इसे धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी और रिच न हो जाए।

चरण 5: चिकन और ग्रेवी को मिलाना

अब ग्रिल्ड चिकन के टुकड़े ग्रेवी में डालें और इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि चिकन ग्रेवी के स्वाद को अच्छे से सोख ले। आखिर में कसूरी मेथी और थोड़ा सा मक्खन डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।

चरण 6: गार्निश और परोसना

बटर चिकन तैयार है। इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से ताज़ी क्रीम और कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। बटर चिकन को गरमागरम नान, बटर नान, तंदूरी रोटी या स्टीम्ड राइस के साथ परोसें।

बटर चिकन को गरमा गरम पराठे, नान, या चावल के साथ परोसें। यह डिश खासकर तंदूरी नान के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।

बटर चिकन बनाने के टिप्स:

1. मेरिनेशन: जितना ज्यादा समय आप चिकन को मेरिनेट करेंगे, उतना ही ज्यादा उसका स्वाद बढ़ेगा। यदि आपके पास समय हो, तो रात भर मेरिनेट करें।
2. कसूरी मेथी: कसूरी मेथी बटर चिकन के स्वाद को एक विशेषता देती है, इसलिए इसे अवश्य डालें। इसे सूखा भूनकर पीस लें, इससे इसका स्वाद और भी निखर जाएगा।
3. क्रीम: अगर आप हल्का बटर चिकन बनाना चाहते हैं, तो क्रीम की मात्रा को कम कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि क्रीम बटर चिकन को उसकी पहचान देती है, इसलिए इसे पूरी तरह से स्किप न करें।
4. मक्खन: मक्खन का उपयोग न केवल ग्रेवी के लिए किया जाता है, बल्कि इसे चिकन को ग्रिल करते समय भी उपयोग किया जाता है। यह बटर चिकन को और भी लजीज बनाता है।

बटर चिकन के साथ परोसे जाने वाले साइड डिश:

1. नान: तंदूरी नान बटर चिकन के साथ सबसे अच्छी तरह से जाता है। आप इसे बटर नान, गार्लिक नान या स्टफ्ड नान के साथ परोस सकते हैं।
2. रोटी: तंदूरी रोटी या मिस्सी रोटी भी बटर चिकन के साथ अच्छी लगती है।
3. राइस: सादा स्टीम्ड राइस या जीरा राइस बटर चिकन के साथ परोसा जा सकता है।
4. सलाद: प्याज, खीरा, टमाटर और नींबू का सलाद बटर चिकन के साथ एक अच्छा कॉम्बिनेशन बनाता है।

बटर चिकन की विविधताएं

हालांकि बटर चिकन की पारंपरिक रेसिपी एक ही है, लेकिन इसके कई विविधताएं भी हैं। उदाहरण के लिए:

तंदूरी बटर चिकन: इस रेसिपी में चिकन को तंदूर में पकाया जाता है, जिससे उसे एक खास स्मोकी फ्लेवर मिलता है।

बटर चिकन विद काजू पेस्ट: इसमें ग्रेवी को और भी गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए काजू पेस्ट का अधिक उपयोग किया जाता है।

स्पाइसी बटर चिकन: अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो आप इसमें लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या हरी मिर्च का पेस्ट डाल सकते हैं।

लो फैट बटर चिकन: इसमें क्रीम और मक्खन की मात्रा कम करके या स्किम्ड मिल्क का उपयोग करके इसे हल्का बनाया जा सकता है।

बटर चिकन के स्वास्थ्य लाभ और सावधानियां:

हालांकि बटर चिकन स्वाद में बहुत ही लाजवाब होता है, लेकिन इसमें कैलोरी और फैट की मात्रा भी अधिक होती है। इसलिए इसे कभी-कभार खाने में ही शामिल करना चाहिए। अगर आप वजन घटाने की कोशिश कर रहे हैं, तो इसके लो फैट संस्करण को आजमा सकते हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से पकाया गया हो ताकि खाद्य सुरक्षा का पालन हो सके।

बटर चिकन का वैरिएंट:

1. पनीर बटर मसाला: अगर आप वेजिटेरियन हैं, तो आप चिकन की जगह पनीर का उपयोग करके पनीर बटर मसाला बना सकते हैं।
2. फिश बटर मसाला: मछली पसंद करने वालों के लिए फिश बटर मसाला एक अच्छा विकल्प है।

बटर चिकन का पोषण मूल्य:

बटर चिकन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर है। इसमें प्रोटीन, विटामिन्स और मिनरल्स की अच्छी मात्रा होती है। हालांकि, इसमें क्रीम और मक्खन की मात्रा अधिक होने के कारण यह थोड़ा भारी भी हो सकता है। इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाना चाहिए।

1. प्रोटीन: चिकन प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जो शरीर के विकास और मांसपेशियों के निर्माण में सहायक होता है।
2. विटामिन्स: टमाटर में विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर को रोगों से बचाते हैं।
3. फैट: मक्खन और क्रीम में फैट की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है, लेकिन इसे संतुलित मात्रा में खाना चाहिए।

बटर चिकन का स्वाद और उसका भारतीय खाने में महत्व:

बटर चिकन का स्वाद बेहद खास होता है, जो मसालों, मक्खन और क्रीम के मिश्रण से बनता है। इसका तीखापन, क्रीमीनेस और मक्खनी स्वाद इसे अन्य चिकन डिश से अलग करता है। भारतीय खाने में बटर चिकन का अपना एक महत्वपूर्ण स्थान है, खासकर पार्टी, फंक्शन और विशेष अवसरों पर इसे जरूर परोसा जाता है।

निष्कर्ष

बटर चिकन एक ऐसा व्यंजन है जो भारतीय खानपान के इतिहास में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसकी स्वादिष्ट ग्रेवी और नरम चिकन के टुकड़े इसे हर उम्र के लोगों के बीच पसंदीदा बनाते हैं। चाहे कोई त्योहार हो, कोई खास अवसर हो, या बस यूं ही घर पर एक अच्छा खाना बनाना हो, बटर चिकन हमेशा एक बेहतरीन विकल्प होता है।

इस रेसिपी को अपनाकर आप भी अपने घर पर बटर चिकन बना सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को इसकी लाजवाब स्वाद से खुश कर सकते हैं। तो देर किस बात की? आज ही इस रेसिपी को आजमाएं और देखें कि कैसे यह आपके भोजन का स्टार बनता है!

यह विस्तृत लेख आपको बटर चिकन बनाने की पूरी प्रक्रिया समझाने के साथ-साथ इसके इतिहास, विविधताओं और स्वास्थ्य संबंधी सुझाव भी देता है। आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी साबित होगा

Pav Bhaji Recipe: पाव भाजी रेसिपी:

 

पाव भाजी रेसिपी: 

पाव भाजी मुंबई के सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड में से एक है, जिसे पूरे भारत में लोग पसंद करते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में मसालेदार सब्ज़ी का मिश्रण होता है, जिसे "भाजी" के नाम से जाना जाता है, जिसे मक्खन लगे ब्रेड के साथ परोसा जाता है, जिसे हम "पाव" कहते है।  इस डिश ने पूरे देश में लोकप्रियता हासिल की है और अब यह भारतीय घरों और रेस्तराओं में एक मुख्य व्यंजन बन गया है। यह स्वाद और बनावट का एक बेहतरीन मिश्रण है, जो इसे कई लोगों का पसंदीदा भोजन बनाता है। आइए हम  घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते है|

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• पाव भाजी के लिए सामग्री:

  पाव भाजी तैयार करने के लिए आपको नीचे दि हुई चीजो की आवश्यकता होगी:

  भाजी के लिए:

  1. आलू - 4 मध्यम आकार के, उबले हुए
  1. फूलगोभी - 1 कप, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
  1. हरी मटर - 1/2 कप, ताजा 
  1. गाजर - 2 मध्यम आकार की, कटी हुई
  1. हरी शिमला मिर्च - 1 बड़ी, बारीक कटी हुई
  1. टमाटर - 4 बड़े, ( बारीक कटे हुए )
  1. प्याज़ - 2 बड़े, ( बारीक कटे हुए )
  1. दरक-लहसुन पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
  1. पाव भाजी मसाला - 2 बड़े चम्मच
  1. लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच (स्वादानुसार)
  1. हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
  1. जीरा - 1 छोटा चम्मच
  1. मक्खन - 3 बड़े चम्मच
  1. तेल - 2 बड़े चम्मच
  1. नमक स्वाद अनुसार
  1. पानी - आवश्यकतानुसार
   
  

  1.इसे कैसे बनाएं

  एक पैन में तेल गरम करें। उसमें मक्खन के टुकड़े और प्याज़ डालें।

  

  2.

  सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

  

  3. अब इसमें मटर और धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें, इसके बाद इसमें एक कप कटे हुए आलू डालें।

  

  4.

  मैश किए हुए मिश्रण में कटी हुई फूलगोभी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

  

  5.अब टमाटर प्यूरी डालें। टमाटर प्यूरी को अच्छी तरह मिलाएँ और फिर पके हुए भाजी में मक्खन और धनिया पत्ती डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

  

  पाव के लिए:

  1. पाव (ब्रेड रोल) - 8 टुकड़े
  2. मक्खन - पाव को सेकने के लिए आवश्यकतानुसार
  3. कटा हुआ धनिया - गार्निश के लिए
  4. नींबू के टुकड़े - परोसने के लिए
  5. बारीक कटा प्याज - परोसने के लिए

  पाव पर थोड़ा मक्खन फैलाएँ।

  

  2.

  इसके ऊपर मसाला छिड़कें।

  

  3.

  इसे तवे पर कुछ देर तक तब तक सेकें जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।

  

  तैयारी के चरण

  आइए पाव भाजी बनाने की विधि को आसान चरणों में समझें:

  1. सब्ज़ियाँ तैयार करना:

  • आलू को तब तक उबालें जब तक कि वे नरम और मैश करने में आसान न हो जाएं। उबले हुए आलू को छील लें और उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें, ध्यान रखें कि उनमें गांठ न हो। फूलगोभी, हरी मटर और गाजर को एक साथ तब तक भाप में पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। आप इस चरण के लिए प्रेशर कुकर या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। पकने के बाद, इन सब्जियों को हल्का मैश करें और एक तरफ रख दें।

  • • 2. भाजी पकाना:

चिकन बिरयानी रेसिपी

 चिकन बिरयानी रेसिपी ( In Hindi )

चिकन बिरयानी सिर्फ़ एक डिश नहीं है; यह स्वादों का मिश्रण है, भारत की समृद्ध पाक परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है, और ऐसा भोजन है जो लोगों को एक साथ लाता है। भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न, बिरयानी दुनिया भर में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है, जो अपने सुगंधित मसालों, कोमल चिकन और पूरी तरह से पके हुए चावल के लिए जाना जाता है। भारत के प्रत्येक क्षेत्र में बिरयानी का अपना अनूठा संस्करण है, जिसमें सामग्री और तैयारी के तरीकों में भिन्नता है, जो इसे एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो प्रयोग के लिए अनंत संभावनाएँ प्रदान करता है। इस विस्तृत गाइड में, हम आपको चिकन बिरयानी बनाने की प्रक्रिया से अवगत कराएँगे, सही स्वाद पाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स साझा करेंगे, और इस प्रतिष्ठित व्यंजन के सांस्कृतिक महत्व के बारे में बताएँगे।

सामग्री

मैरिनेशन के लिए:

• 1 किलो चिकन (मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 कप दही
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• ताजा कटा हुआ धनिया और पुदीने के पत्ते (एक मुट्ठी प्रत्येक)

चावल के लिए:

• 2 कप बासमती चावल
• 4 कप पानी
• 4-5 हरी इलायची
• 1 तेज पत्ता
• 1 इंच दालचीनी स्टिक
• 4-5 लौंग
• स्वादानुसार नमक

बिरयानी के लिए:

• 3 बड़े प्याज़ (पतले कटे हुए)
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 3-4 हरी मिर्च (चीर कर)
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• चम्मच धनिया पाउडर
• 11 चम्मच जीरा पाउडर
• केसर के कुछ रेशे (गर्म दूध में भिगोए हुए)
• 1/2 कप दूध
• ताज़ा धनिया और पुदीने के पत्ते (सजावट के लिए)
• 1/4 कप घी (स्पष्ट मक्खन)
• 2-3 उबले अंडे (सजावट के लिए वैकल्पिक)
• तले हुए प्याज़ (सजावट के लिए)

1. चरण 1: चिकन को मैरीनेट करें

2. चिकन तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ करें। उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

3. मैरिनेशन प्रक्रिया: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, नींबू का रस और तेल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ।

4. चिकन डालें: चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें और उन्हें अच्छी तरह से कोट करें। कटोरे को ढक्कन से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 

चरण 2: चावल तैयार करें

1. चावल पकाएं: एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी उबालें। इसमें भिगोया हुआ बासमती चावल, तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक डालें। चावल को तब तक पकाएं जब तक कि यह 70-80% पक न जाए (दाने थोड़े चबाने लायक होने चाहिए)।

2. चावल को छान लें: जब चावल आधा पक जाए, तो छलनी से पानी निकाल दें और चावल को ठंडा होने के लिए एक बड़ी प्लेट पर फैला दें। इससे चावल के दाने आपस में चिपकेंगे नहीं।

चरण 3: बिरयानी बेस तैयार करें

1. प्याज़ को तलें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज़ का आधा हिस्सा निकाल लें और बाद में सजाने के लिए अलग रख दें।

2.  मसाले पकाएँ: उसी पैन में कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर के नरम और मुलायम होने तक पकाएँ। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।

3. मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें: पैन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चिकन नरम न हो जाए और मसाला अच्छी तरह पक न जाए। अच्छी तरह पकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगेंगे।

4.  जब चिकन पक जाए, तो पैन में ताजा कटा हुआ धनिया और पुदीने के पत्ते डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

रण 4: बिरयानी की परतें बनाना

1. चावल और चिकन की परतें बिछाना: उसी पैन में, चिकन को सबसे नीचे रखकर, चिकन के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परतें बिछाना शुरू करें। चावल को समान रूप से फैलाएं ताकि चिकन पूरी तरह से ढक जाए।

2. केसर वाला दूध डालें: चावल की ऊपरी परत पर केसर वाला दूध डालें। इससे बिरयानी में एक सुंदर पीला रंग और एक समृद्ध सुगंध आती है।

3. तले हुए प्याज़ डालें और गार्निश करें: बचे हुए तले हुए प्याज़ को चावल के ऊपर छिड़कें। आप चाहें तो ताज़ा धनिया और पुदीने की पत्तियों से भी गार्निश कर सकते हैं।

4. बर्तन को सील करें: पैन को कसकर बंद करने वाले ढक्कन से ढकें। अगर आपका ढक्कन पर्याप्त कड़ा नहीं है, तो भाप को अंदर रखने के लिए किनारों को आटे से सील करें। इस प्रक्रिया को "डम" के नाम से जाना जाता है।

चरण 5: दम पकाना

1. धीमी आंच पर पकाएं: सीलबंद बर्तन को बहुत धीमी आंच या गर्मी पर रखें। आप गर्मी को और कम करने के लिए तवे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बिरयानी को दम पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। इससे फ्लेवर आपस में मिल जाएंगे और चावल चिकन के रस को सोख लेगा।

2. पकने की जाँच करें: 20-25 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और बिरयानी को ढक्कन खोले बिना 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह आराम का समय स्वाद को जमने के लिए बहुत ज़रूरी है।

चरण 6: चिकन बिरयानी परोसें

1. बर्तन खोलें: आराम की अवधि के बाद, बर्तन को ध्यान से खोलें। जो सुगंध निकलेगी, वह अप्रतिरोध्य होगी!

2. धीरे से मिलाएं: एक चपटे स्पैचुला का उपयोग करते हुए, चावल के दानों को तोड़े बिना बिरयानी को चावल और चिकन के साथ मिला लें।

3. गार्निश: बिरयानी को बचे हुए तले हुए प्याज, ताजा धनिया, पुदीने के पत्ते और उबले अंडे (यदि उपयोग कर रहे हों) से गार्निश करें।

परोसें: चिकन बिरयानी को रायता (दही की चटनी), सलाद और पापड़ के साथ गरमागरम परोसें। आप इसे अतिरिक्त तीखे स्वाद के लिए अचार के साथ भी परोस सकते हैं।

परफेक्ट चिकन बिरयानी बनाने के टिप्स

1. चावल की गुणवत्ता: हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें। बासमती चावल के लंबे दाने और सुगंध प्रामाणिक बिरयानी के लिए आवश्यक हैं।

2. मैरिनेशन का समय: आप चिकन को जितना ज़्यादा समय तक मैरिनेट करेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। रात भर मैरिनेट करना आदर्श है।

3. मैरिनेशन का समय: आप चिकन को मैरिनेट करने तक अधिक समय तक देखेंगे, वह स्वादिष्ट ही स्वादिष्ट बनेगा। रात भर मैरिनेट करना आदर्श है।

4. लेयरिंग: सही लेयरिंग बहुत ज़रूरी है। हमेशा चिकन को सबसे नीचे रखकर शुरू करें और चावल को सबसे ऊपर रखकर खत्म करें।

5. बर्तन को सील करना: सुनिश्चित करें कि बर्तन अच्छी तरह से सील हो ताकि भाप अंदर न जाए। भाप चावल को पकाती है और उसमें चिकन और मसालों का स्वाद भर देती है।

6. दम कुकिंग: धैर्य रखना बहुत ज़रूरी है। बहुत कम आँच पर पकाएँ ताकि नीचे का हिस्सा जले बिना स्वाद विकसित हो सके।

7. आराम का समय: पकाने के बाद, परोसने से पहले बिरयानी को आराम दें। इससे चावल को स्वाद को पूरी तरह से सोखने में मदद मिलती है।

8. तले हुए प्याज़: तले हुए प्याज़ को न छोड़ें। वे बिरयानी में मिठास और स्वाद जोड़ते हैं।

9. केसर: केसर एक शानदार सामग्री है जो बिरयानी में एक अनोखी खुशबू और रंग जोड़ती है। अगर उपलब्ध न हो तो आप हल्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा।

10. परोसना: तीखेपन को संतुलित करने के लिए बिरयानी को ठंडे रायते के साथ परोसें।

चिकन बिरयानी के विभिन्न प्रकार:

1. हैदराबादी चिकन बिरयानी: एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसमें कच्चे मैरीनेट किए हुए चिकन और आंशिक रूप से पके हुए चावल का मिश्रण होता है, जिसे परतों में रखकर दम पर पकाया जाता है।

2. कोलकाता चिकन बिरयानी: अपने हल्के स्वाद और आलू के मिश्रण के लिए प्रसिद्ध, यह संस्करण कम मसालेदार होता है और इसमें अक्सर थोड़ी मिठास होती है।

3. लखनवी (अवधी) चिकन बिरयानी: यह संस्करण हल्का होता है, जिसमें सुगंधित मसालों पर ध्यान दिया जाता है और विशिष्ट सुगंध के लिए केवड़ा जल का उपयोग किया जाता है।

4. दक्षिण भारतीय चिकन बिरयानी: इसमें करी पत्ता और नारियल का दूध शामिल होता है, जो इसे एक अनोखा दक्षिणी स्वाद देता है।

5. मुगलई चिकन बिरयानी: स्वादिष्ट और मलाईदार इस बिरयानी में मेवे, सूखे मेवे और भरपूर मात्रा में घी शामिल होता है।

पोषण संबंधी जानकारी ( Nutritional Information (Approximate)

• सेवारत आकार: 1 सेवारत / (200 ग्राम)Serving Size: 1 serving (200g)
• कैलोरी: 300-350 किलोकैलोरी ( Calories: 300-350 kcal )
• प्रोटीन: 20-25 ग्राम ( Protein: 20-25g )
• कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम ( Carbohydrates: 40-45g )
• वसा: 10-12 ग्राम ( Fat: 10-12g )
• फाइबर: 2-3 ग्राम ( Fiber: 2-3g )

निष्कर्ष

चिकन बिरयानी सिर्फ़ एक डिश नहीं है; यह एक अनुभव है। मुलायम चिकन, सुगंधित चावल और मसालों के मिश्रण का संयोजन स्वादों की ऐसी सिम्फनी बनाता है जिसका विरोध करना मुश्किल है। चाहे आप इसे किसी खास अवसर के लिए बना रहे हों या सिर्फ़ आरामदेह भोजन का लुत्फ़ उठा रहे हों, चिकन बिरयानी निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेगी।

सही सामग्री, धैर्य और थोड़े प्यार के साथ, आप घर पर चिकन बिरयानी बनाने की कला में महारत हासिल कर सकते हैं। तो आगे बढ़ें, अपनी सामग्री इकट्ठा करें और एक पाक यात्रा पर निकलें जो भारत की समृद्ध विरासत और स्वादों का जश्न मनाती है।